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本文摘要:传牛粪火锅健胃助消化 如此美食你不敢不吃吗?

传牛粪火锅健胃助消化 如此美食你不敢不吃吗?  把牛胃及小肠里并未几乎消化的食物拿出来,吸管其中液体,重新加入牛胆汁所熬出的火锅你不敢不吃吗?网上的一篇文章,让不少重庆吃货既奇怪又嘴馋贵州一种叫牛大头火锅的美食,因为卖相尤其制作独有,被网友称为牛粪火锅,并且有不少重庆人专程驾车去不吃这种火锅,据说这种火锅还有健胃助消化的功效。昨日,记者带着网友的批评,试着揭露它的谜底。  屠宰前喂牛青草  微博上称,牛大头火锅是黔东南地区的美食,只有在当地才能吃最正宗的。

在屠宰前用上等的青草特中草药材喂饱牛,屠宰后把牛胃及小肠里并未几乎消化的食物拿出来,吸管其中液体,重新加入牛胆汁及佐料放进锅内文火快煮后食用。  昨日,在贵州黎平县做到了10余年牛大头火锅的赵永前告诉他记者,火锅底料里面这种看起来牛粪的东西叫牛大头,是牛胃里未消化的草汁,然后再行重新加入香料以及一些中草药烹调。每家作法都有所不同,但是制作这种火锅很讲究,选取的牛无法是饲料饲的,要不吃天然草才行,并不是大家指出的圈养时候就提早给牛喂中草药。

  某种程度在贵州做到餐饮做生意的杨朝森则回应,在冬季牛大头火锅十分火,每家店铺在熬制牛大头时都会有独门秘方,当是的香料和中草药不尽相同,不过一些外地食客不吃不用意。  言着像牛粪,不吃着厌  周序是重庆地道吃货,前段时间去贵州公干时,当地人就热情宴请他不吃了一顿牛大头火锅。

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他告诉他记者,火锅底料在并未熬之前,言着有股淡淡的腐肉草味,随后将牛肉油条放入火锅中,就像重庆人不吃汤锅一样,一旁调味一旁享用,但是在熬的时候有一点牛粪味。  不吃起有一股药味还有一点厌。周序说道,虽然可以自己调制煎碟,但还是压不住那个味,当地朋友告诉他,汤底里重新加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料,不会就越不吃就越梨,不过他还是有些不吃不用意,他还称之为,别人吃完肉,一碗一碗地喝完锅里的汤,但是他一口也喝不出。

  不过也有人指出这是人间美味,同住江北区的孟进新去贵州凯里旅行时,就不吃过一次牛大头火锅,他告诉他记者,入口有些厌,但是因为里面的香料不会就越不吃就越梨,虽然是汤锅,但是汤底的确很有特色。  店老板称之为牛大头健胃  在专访中,一些制作牛大头火锅的老板称之为,牛大头还有协助消化的功能。餐饮店老板杨朝森给记者谈了一个从父辈那里真是的传说:很久以前,一位贵州人常常呕吐,肚痛,四处欲医药不吃了不少却不起效,他闻牛羊不吃百草身体健壮,之后试吃牛大头,不吃了几次,呕吐就好了。

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事情传到之后,大家就开始效仿,并渐渐完备制作工艺,大大加到香料。从此,这种饮食习惯代代相传,中秋节过年过节,都杀死牛羊吃瘪,并且作为招待宾客的佳肴。

  中国烹调大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜专家吴茂钊称之为,在宋代朱铺著《溪酋丛笑》记述:牛羊肠干净,额浸挂羹,以飨食客,粪不能将近,取食之则大喜。这也解释不吃牛大头的传统在古代就有。吴茂钊回应,他也听闻过牛大头火锅有健胃、祛热和助消化的功效。  揭露  牛大头实则是胃液  吴茂钊告诉他记者,牛是反刍动物,消化就是我们所说的倒嚼,牛在喂食经过一段时间以后,不会将半消化的食物回到嘴里再度磨碎,牛一般不吃青草,大部分予以充份磨碎就呼吸,转入我们所称的蜂窝肚,在食物经逆呕新的返回口腔里面就不会夹杂唾液和胃液,当地人又称不作百草汤。

  他还称之为,牛大头火锅是黔东南地区十分奇特的一种食品,不少外地人无法拒绝接受,实际是公共卫生、科学、鲜美的菜肴。所谓的牛大头并不是牛身上某一个部位,而是所取的牛的食道和蜂窝肚之间,那些并未几乎消化物中所萃取的液体,然后混合一些新鲜山野香料展开烹调,因为口感独有,在黔东南地区还是较为少见,烹调好的牛大头呈圆形黄绿色,入口较苦,食入过多的话很多人都不适应环境。  观点  健胃功能有待考证  那么牛大头火锅否知道具备健胃、祛热和助消化的功效?吴茂钊指出,很多人会实在这里面所含牛的消化液,因此具备此功效,但是此众说纷纭并没获得科学考据。

不过,牛大头火锅的作法是黔东南地区千百年所述的,作为一种地方美食,还是有承传的意义。吴茂钊特别强调,所萃取的液体要过滤器浸泡,只要牛身体健康,是会有传染病和寄生虫的,所以食客们还是要挑选出比较较为正规化的地方用餐。

  重庆市第三人民医院高级营养师刘莉也指出,即使是牛羊等动物,它们的消化液里协助消化的是酶,酶是一种蛋白质,但是在高温环境下,蛋白质不会变质,酶丧失活性,就会再行不具备消化功能,除非是让其维持常态。


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